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Deutsche Hotelklassifizierung - Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. - In der Deutschen Hotelklassifizierung sind die Klassifizierungssysteme der Länder standardisiert zusammengeführt worden. Systematik und Nutzen werden erläutert. Mit Kriterienkatalog und Erläuterung der Einbindung in internationale Systeme. [D-10117 Berlin]
Guide GaultMillau - Christian Verlag - Online-Ausgabe des Restaurant- und Hotelführers für Feinschmecker und Genießer mit bewertenden Kommentaren in Deutschland und Österreich. Mit Erläuterung des Punktesystems und den Besten des Jahres. [D-80799 München]
Sous-Vide - Grundlagen - Handbuch by MCC Metropolis GmbH & Co KG - Die englische Übersetzung des Buchs "A Practical Guide to Sous Vide Cooking" von Douglas Baldwin, bearbeitet durch Dietmar Hölscher, erläutert die Niedrigtemperatur - Garmethode unter technischen, organisatorischen und hygienischen Gesichtspunkten. Insbesondere die Beziehung zwischen Garzeit, Kerntemperatur, Schockkühlung, Geschmack und Produktergebnis wird intensiv entlang von Warengruppenbeispielen erläutert. [D-48653 Coesfeld] [PDF]
Varta Hotel- und Restaurantführer - Die Bewertung und Varta Klassifizierung ausgesuchter Hotels und Restaurants in Deutschland wird erläutert. Die Datenbank ist online recherchierbar. [D-76131 Karlsruhe]

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